今日から１１月６日まで、京都では、国民文化祭が行われます。 国際会館でのオープニングセレモニーを皮切りに、京都市役所前では、パレードが行われたり、あちらこちらで催しが行われております。 今日と明日、我々、京都料理組合は、“食文化の祭典”と題し…

今回のKBS京都の蛤御門市場でのテーマ食材は、 “寺田芋”。京都で取れるさつま芋の一種です。甘味が少なく、ほっくりとしているので、その特徴を 生かした料理を作りました。萩蒸しというのは、萩の花に見立てた蒸し物。銀杏をスライスして、萩の葉に見立て、…

私の所属している日本料理アカデミーでは、７年前から京都市教育委員会と共に、市内の小学校で食育授業を行っております。 日本料理の要であるダシを使って、味覚教育、食材教育、料理教育をいたします。 今年の私の担当は、祥豊小学校でした。 昆布ダシや鰹…