水に浮かぶ器

京都造形芸術大学の学生さんとのコラボレーション。

学生さん（林さん）のコンセプトは、

「水面を漂う器と料理。使い手の状況や場面によって変化する“うつわ”。
　いつ、どこで、何のために使用するのかによって、“うつわ”にもなり、
“オブジェ”にもなる。使う方法がひとつでない“うつわ”。水辺で使用
　する“うつわ”として。生活を彩る“うつわ”として。」

そんな“うつわ”に、こんな料理を盛りつけてみました。

　　　　　　　　　　6つのお皿に6種類の料理

　　　　　　　　　　　　ぐじの若狭焼

　　　　　　たたきつくね芋　いくら、このこ添え　防風

　　　　　　　蕪、千社登、金時人参のなます　針柚子

　　　　　　　　　伊勢海老のホタテ和え　三つ葉　
（塩を振って、お酒でのばした帆立貝のすり身で和えています。）

　　　　　　　　　　　海老芋　麦味噌添え

　　　　　　　　　　オブジェ　“備長炭と松”

旬の冬野菜を、お正月を意識して、料理してみました。
つくね芋と麦味噌、弊店の名物の“麦とろ”を、
料理の一部に入れてみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　“うつわ”は、見事に浮きました。