“京水菜としめじのお浸し”

醤油を控えて、さっぱりと出汁の味をしみこませた
お浸しです。

＜材料＞　
　　　しめじ　1/2パック　水菜　1/2束　糸鰹　少々
　　　漬け地（出汁　200cc　淡口　10cc　味醂　5cc）

＜作り方＞
　　　①　しめじは、石突を取り、適当な大きさに切って、
　　　　　出汁に少し淡口醤油を入れた地で、焚いておく。
　　　②　出汁に淡口醤油、味醂を入れてひと煮たちさせ、
　　　　　冷まし、漬け地を作る。
　　　③　水菜は、ゆがき、氷水につけたあと、よくしぼって、
　　　　　2cm位に切り、②の漬け地に漬ける。
　　　④　①のしめじの地を切って、③と和えて、味を調える。
　　　⑤　器に、④を盛り、上に糸鰹をのせる。

朝のうちに、④までしておいて、冷蔵庫に入れておくと、
十分に出汁のしみ込んだお浸しが出来ます。