KBS京都“蛤御門市場”

昨日、KBS京都で、12時から放送の“蛤御門市場”(生放送)で、料理を作ってきました。
はじめて、生放送で料理講習をしたため、とても緊張いたしました。

テーマは、琵琶湖の“天然うなぎ”。
天然ものは、養殖ものと違って、身がしまって、身質がぜんぜん違いました。
我々も、なかなか天然鰻を調理することがないので、貴重な経験でした。

鰻といえば、蒲焼が多い中、その蒲焼を使って、夏の弱った体にもやさしい“うなぎ鍋”を作りました。

レシピは、以下の通り。

　4人前
＜材料＞ 鰻の蒲焼　2匹　牛蒡　1本　三つ葉　半束
　　　　　　白葱　2本　しめじ　1パック　豆腐　1丁
　　　　　　湯葉　4切　生麩　4切
　　　　　　出汁　900cc　淡口醤油　70cc　味醂　70cc　酒　70cc
　　　　　　山葵、おろし生姜　適量

＜作り方＞
　　　１．白葱は、グリルであぶり、焼き目をつけておく。
　　　２．牛蒡はささがきにして､水にさらしておく｡
　　　３．鰻は、さばいて、蒲焼にし、適当な大きさに切っておく。
　　　４．１の白葱、三つ葉、しめじ、豆腐、湯葉、生麩は、適当な
　　　　　大きさに切っておく。
　　　５．鍋に出汁、淡口醤油、味醂、酒を入れてひと煮立ちさせ、
　　　　　２の牛蒡、４の野菜、豆腐、湯葉、生麩、３の鰻の蒲焼を
　　　　　入れて､蓋をして、再び煮立ったら、器にとりわけ、お好み
　　　　　でわさびかおろし生姜を入れてお召し上がりください。