炭火で焼かれた鮎は、この上なく美味しい。生け簀で泳ぐ滋賀の鮎に素早く串を打ち、 塩をさっとふって、炭火で焼き上げていきます。落ちた脂から立ち上ぼる煙は、鮎の表面を燻し、 炭の香りが芳ばしく、皮もパリッと焼き上がります。さっぱりと蓼酢で召し上…
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