７月の蛤御門市場

毎週土曜日、KBS京都で放送されている蛤御門市場。

今回の私の担当は、賀茂茄子です。

夏なので、鱧を添え、油脂分をさっぱりと取っていただこうと、
揚げ煮にしました。

《 賀茂茄子と鱧の揚げ煮 》 4人前

　　材料　賀茂茄子　1個　　鱧　　100g　　赤唐辛子　4本
　　　　　茗荷　　1/2個　　大根おろし　適量
　　　　　二番だし　　淡口醤油　　みりん

　　作り方
　　　1､　賀茂茄子は、皮をむき、適当な大きさに切って、
　　　　　水につけ、灰汁をとめる。
　　　2､　骨切りした鱧は、小麦粉を打ち、赤唐辛子は、半分に
　　　　　切って、種を取り除く。
　　　3､　1の賀茂茄子、2の鱧、赤唐辛子を180度の油で揚げる。
　　　4､　二番だし350ccに、淡口醤油50cc、みりん60ccを
　　　　　入れて煮立て、3の賀茂茄子を入れ、その後、3の鱧、　
　　　　　赤唐辛子の順で入れ、さっと焚く。
　　　5､　4を器に盛りつけ、大根おろしと刻んだ茗荷を和えた
　　　　　ものを上にのせる。

　　　≪山ばな平八茶屋≫ http://www.heihachi.co.jp